Insalata di melanzane e porri

ingredienti

1-2 melanzane (regolatevi a seconda delle dimensioni della melanzana)
2 porri freschi
3 spicchi d'aglio
1 manciata di menta
olio extra vergine d'oliva
sale
pepe

preparazione

Lavate, mondate e tagliate a fette tonde le melanzane e mettetele a perdere acqua, salate, in uno scolapasta, sotto un peso, per circa una ventina di minuti.

Lavate e mondate i porri, affettateli sottili e metteteli a bagno in una ciotola con acqua e ghiaccio.

Asciugate le melanzane, ungetele d'olio e cuocetele sulla brace su entrambi i lati.

Intanto, sgrondate e asciugate i porri, disponeteli su un largo piatto da portata e conditeli con olio, sale e pepe.
Adagiate sul letto di porri le melanzane, distribuitevi sopra l'aglio a fettine sottili, la menta e, se volete, ancora un filo d'olio.
Servite subito, quando le melanzane sono ancora calde e i porri ben freddi.

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