Minestra di Verdure Miste

Rif.: 135
Tempo di preparazione:
2 ore
Difficoltà:

ingredienti

2 patate
2 gambi di sedano
1 melanzana
1 peperone
2 pomodori
2 carote
200 g di funghi champignon
200 g di spinaci
2 zucchine
1 cipolla
prezzemolo
basilico
brodo vegetale
olio extravergine di oliva

preparazione

Mondate e lavate le verdure, sbucciate le patate ed affettate finemente la cipolla. Tagliate le patate, il sedano e le carote a piccoli pezzi. Tagliate quindi a dadi la melanzana e le zucchine. Pulite e spezzettate gli spinaci.
Mettete tutte le verdure ad appassire in una grande casseruola con mezzo bicchiere d'olio e lasciate insaporire a fiamma media per qualche minuto.

Aggiungete i funghi puliti e tagliati a fettine, un battuto di prezzemolo e basilico e mischiate il tutto con un cucchiaio di legno.
Versate un litro di brodo bollente, mescolate e cuocete a fiamma bassa e pentola coperta per 40 minuti circa.

Servite condito con un filo di olio a crudo.

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