Polpette di Fagioli

Rif.: 122
Tempo di preparazione:
2 ore e mezza
Costo:

Difficoltà:

ingredienti

400 g di fagiolini
400 g di salsa pronta di pomodoro
1 grosso mazzo di basilico
400 g di fagioli cannellini in scatola scolati
2 scalogni
1 spicchio d'aglio
1 cipollotto
40 g di mandorle
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
100 g di mollica di pane
prezzemolo
un cucchiaio di maggiorana tritata
1 uovo
2 cucchiai di olio
farina bianca
olio per friggere
sale
pepe

preparazione

Pelate il cipollotto, tritatelo e fatelo soffriggere in una padella con due cucchiai di olio e uno di acqua per circa 5 minuti.
Schiacciate i fagioli e aggiungeteli, fuori dal fuoco, al cipollotto. Riunite in una terrina i fagioli con il cipollotto, 50 g di mollica di pane tritata, un cucchiaio di prezzemolo tritato, una presa di sale, un cucchiaio colmo di Parmigiano.

Mescolate il composto e formate delle polpettine della grandezza di una noce. Passatele poi nell'uovo sbattuto e nella restante mollica di pane tritata con le mandorle. Spuntate i fagiolini, cuoceteli per 20 minuti in acqua bollente, poi passateli in padella con 2 cucchiai di olio, lo spicchio d'aglio, la maggiorana e la salsa di pomodoro.

Friggete le polpette in due dita d'olio, scolatele e servitele insieme ai fagiolini in umido.

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