Sciatt valtellinesi

ingredienti

200 g di farina di grano saraceno
100 g di farina bianca
2 cucchiai di grappa
250 g di formaggio Casera semigrasso
olio per friggere q.b.
acqua minerale gassata q.b.
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio (o di lievitante per gnocchi, o un bicchiere di birra)

preparazione

Mescolare bene le farine con il sale e la grappa, aggiungendo acqua minerale fino ad ottenere un impasto morbido ma non troppo.
Tagliare il Casera a cubetti di circa 2 cm ed immergerli nella pastella.
Lasciar riposare il tutto per 2 ore.
Al momento di friggere si aggiunga all'impasto il bicarbonato (o lievito).
Quando l'olio in padella sarà bollente, raccogliere con un cucchiaio un cubetto di formaggio alla volta, adeguatamente ricoperto dell'impasto, lasciarlo cadere nell'olio bollente (aiutandosi con il dito indice), affinché gli sciatt si colorino e poi scolarli.

Suggerimenti

L' impasto deve essere fluido, lo stato ottimale è dato dalle bollicine che si verranno a creare durante le ore di riposo.
Assicurarsi che l'olio sia veramente bollente e servire. Mangiare gli Sciatt ancora caldi; una volta freddi diventeranno collosi e poco gradevoli.

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