Sformato di piselli

ingredienti

1,5 kg di piselli freschi
1 cipolla
100 g di farina
1/2 litro di latte
2 uova
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 noce di burro
noce moscata
pangrattato

preparazione

Fare lessare i piselli con la cipolla finemente affettata ed acqua sufficiente a coprirli.
Nel frattempo, preparare una besciamella con la farina, il burro, il latte ed un pizzico di sale. Una volta raggiunta la giusta consistenza, allontanarla dal fuoco e, quando si è raffreddata, aggiungere le uova.

Frullare i piselli cotti e scolati ed unirli alla besciamella.
Quando saranno ben amalgamati, versare la crema ottenuta in singoli stampini precedentemente imburrati e spolverati di pangrattato.
Cuocere a bagnomaria per circa 50 minuti a 180°C, spegnere il forno e lasciarvi gli stampini ancora per 10 minuti a riposare; estrarli e capovolgerli su un piatto di portata.

Servire tiepido.

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