Ingredienti
per 4 porzioni:
4 uova
1/4 di litro di latte
50 g di zucchero
1/4 di litro di panna
2 arance
1 pizzico di vanillina
Preparazione:
Raccogliere nel frullatore le arance tagliate a piccoli pezzi con tutti gli altri ingredienti. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo e poi mettete in frigorifero per 2 ore e mezzo. Dopo una consistente shekerata, gustate il frullato fresco o con l’aggiunta di ghiaccio tritato.
Ingredienti per 4 persone
350 g di spaghetti
100 g di fagiolini verdi
2 patate
pesto alla genovese
pecorino grattugiato
sale
Preparazione
Pelate le patate e i fagiolini, tagliate le patate a cubetti e a metà i fagiolini.
Mettete il tutto in una pentola con abbondante acqua e portate a metà cottura.
Unite la pasta, portate tutto a cottura e scolate al dente.
Versate in una zuppiera e condite con il pesto e il pecorino grattugiato.
Servire calda.
Ingredienti
per l’impasto
300 gr di farina di grano 00
200 gr di burro
100 gr di zucchero
1 uovo
1 pizzico di buccia di limone grattugiata
1 presa di sale
Ripieno:
800 gr circa di mele sbucciate e tagliate a fette
50 gr di pangrattato
50 gr di zucchero
40 gr di uva sultanina
30 gr di pinoli
½ cucchiaio di cannella
1 punta di coltello di chiodi di garofano in polvere
1 tuorlo d’uovo
Preparazione:
Mescolare gli ingredienti per il ripieno. Per la pasta frolla, versare la farina su una spianatoia e formare al centro la fontana. Tagliare il burro a dadi ed unendolo prima allo zucchero, all’uovo, alla buccia di limone grattugiata ed al sale, formare con la farina un impasto omogeneo. Lasciare riposare in un luogo fresco per mezz’ora.
Riscaldare il forno a 220ºC.
Tirare l’impasto formando un rettangolo alto 5 mm, sistemare il ripieno al centro, nel senso della lunghezza. Chiudere lo strudel ed adagiarlo delicatamente sulla teglia. Spennellarlo con il tuorlo sbattuto e cuocerlo a 220ºC per circa 50 minuti.
Suggerimenti:
Prima di servirlo si può spolverare il dolce con dello zucchero a velo a piacere.
Uva sultanina e/o pinoli, a seconda dei propri gusti, si possono omettere dal ripieno, nonostante siano fondamentali per dare quel caratteristico sapore dello Strudel.
Ingredienti
5 kg di coscia di vitellone
per la miscela aromatica:
200 gr di sale grosso
20 gr di pepe nero macinato al momento
20 gr di aglio fresco e spezzettato
10 gr di salnitro (nitrato di potassio)
alcune bacche di ginepro
salvia
rosmarino
alloro
bucce di limone
Preparazione
Pulire la carne e tagliarla a pezzi di uno o due chili, quindi disporla a strati in un recipiente di terracotta, il pitàr, cospargendo ogni pezzo con l’apposita miscela aromatica. mettere un peso adeguato sopra la carne così preparata, che va rigirata accuratamente ogni giorno, portando in alto i pezzi bassi e viceversa, e conservata in un locale piuttosto fresco, dove la temperatura non superi 6-8° c. all’ottavo giorno, per evitare un eccessivo prosciugamento, è consigliabile aggiungere del vino bianco aromatico (traminer). la carne salada è pronta dopo quindici o venti giorni. si taglia a fette piuttosto sottili e si consuma cruda oppure si cuoce sulla piastra della stufa, su di una lastra di porfido e così via, servendola con fagioli conditi con olio, aceto, cipolla e aglio, pane nero o, meglio ancora, con tortei de patate.
Ingredienti
200 g di farina di grano saraceno
100 g di farina bianca
300 g di coste o verze
150 g di patate
250 g di formaggio Casera magro e grasso (sostituibile con formaggio Fontina)
abbondante Grana grattugiato
200 g di burro
3 spicchi d’aglio (o più a seconda dei gusti)
acqua (q.b.)
sale (q.b.)
Preparazione
Impastare la farina bianca e quella nera col sale e l’acqua, fino a far diventare l’impasto liscio e vellutato al tocco (lavorare per non meno di un quarto d’ora).
Tirare una sfoglia non troppo sottile (poco meno di 1/2 centimetro) e ricavarne delle listarelle (lunghe circa 7 cm). Sovrapporle e ricavare, in senso trasversale, delle tagliatelle larghe poco più di mezzo centimetro.
In una pentola con acqua abbondante già portata a bollore, versare le verze rotte con le mani a grossi pezzi (o le coste tagliate di lunghezza di 5 cm c.a.).
Dopo 5 minuti, salare l’acqua in piena ebollizione e si versano i pizzoccheri (preparati come sopra), che dovranno cuocere dai 7 ai 10 minuti.
Ultimata la cottura, con una schiumarola, togliere dalla pentola i pizzoccheri e le verdure un poco per volta, adagiandoli in una pirofila e cospargendoli col Casera tagliato a cubetti e il grana.
Ripetere l’operazione formando tre o quattro strati.
Infine, versare il burro fatto fondere a parte con l’aglio tagliato a fettine.
Servire il tutto in piatti molto caldi ed ultimare con un ulteriore strato di grana.
Ingredienti
200 g di farina di grano saraceno
100 g di farina bianca
2 cucchiai di grappa
250 g di formaggio Casera semigrasso
olio per friggere (q.b.)
acqua minerale gassata (q.b.)
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio (o di lievitante per gnocchi, o un bicchiere di birra)
Preparazione:
Mescolare bene le farine con il sale e la grappa, aggiungendo acqua minerale fino ad ottenere un impasto morbido ma non troppo.
Tagliare il Casera a cubetti di circa 2 cm ed immergerli nella pastella.
Lasciar riposare il tutto per 2 ore.
Al momento di friggere si aggiunga all’impasto il bicarbonato (o lievito).
Quando l’olio in padella sarà bollente, raccogliere con un cucchiaio un cubetto di formaggio alla volta, adeguatamente ricoperto dell’impasto, lasciarlo cadere nell’olio bollente (aiutandosi con il dito indice), affinché gli sciatt si colorino e poi scolarli.
Suggerimenti:
L’ impasto deve essere fluido, lo stato ottimale è dato dalle bollicine che si verranno a creare durante le ore di riposo.
Assicurarsi che l’olio sia veramente bollente e servire. Mangiare gli Sciatt ancora caldi; una volta freddi diventeranno collosi e poco gradevoli.
Ingredienti
(per 4 persone)
1/2 litro di brodo di carne ristretto
1/4 di litro di vino bianco (Chardonnay)
4 tuorli d’uovo
1/4 di litro di panna
un pizzico di cannella
un po’ di sale
un panino raffermo
un cucchiaio di burro
Preparazione:
Rosolare i dadi di pane nel burro, cospargendoli abbondantemente di cannella, finché non diventano tipo crostini.
In una casseruola mescolare energicamente sul fornello a fuoco lento il bordo, il vino bianco, i tuorli e la panna fresca fino a rendere il tutto cremoso.
Unire i crostini al brodo e servire.
Ingredienti
4 uova
200 g di zucchero
200 g di farina
scorze grattugiate di limoni
burro
Preparazione
Lavorare le uova con dello zucchero, sbattendo bene con la frusta, aggiungere poi delle scorze di limone quando le uova saranno ben spumose, quindi mescolare ancora con della farina. Mescolare ripetutamente.
Versare il tutto sulla placca del forno imburrata e infarinata. Far riposare per circa 60 minuti, cuocere infine a temperatura media per 15 minuti finché i biscotti non abbiano un bel colore dorato.
Ingredienti
pasta sfoglia
4 mele
una manciata di pinoli
gocce di cioccolato
2 cucchiai di zucchero
noci
4 cucchiai di farina per biscotti
Preparazione
Preparare un composto con le mele tagliate a dadini, i pinoli, le gocce di cioccolato, le noci e la farina.
Stendere il composto sulla pasta sfoglia, arrotolarlo e cuocere in forno a 180° per 30 minuti.
Ingredienti
125 g di nocciole sgusciate
125 g di zucchero a velo
2 albumi
1 pizzico di sale
Preparazione
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, unire lo zucchero a velo e le nocciole tritate.
Mescolare bene facendo attenzione a non smontare gli albumi.
Imburrare la teglia da forno e distribuire il composto con un cucchiaino o con un cucchiaio da minestra in base alle dimensioni che preferite.
Mettete in forno a 100° C e poi lasciarli raffreddare prima di assaggiarli.
Ingredienti
200 g di patate
200 g di spinaci
100 g di filetto di branzino
100 g di pasta sfoglia
100 g di burro
1 uovo
1 cipolla media
sale
pepe
peperoncino
Preparazione
Far rosolare la cipolla tritata con il burro, tostare le patate a quadrucci e le foglie di spinaci. Aggiungere un litro di brodo vegetale e cuocere il tutto per 30 minuti.
Aggiungere sale, pepe e peperoncino quanto basta.
Distendere la pasta sfoglia, avvolgervi i filetti di branzino e cuocere al forno per 20 minuti. Tagliarli a lamelle e porli sulla zuppa bollente al momento di servirli.
Ingredienti
800 g di cicoria giovane (dente di leone)
4 uova sode
olio
aceto di vino
sale
pepe
Preparazione
In un’ insalatiera mettere la cicoria, condirla con sale, aceto, olio e pepe come si preferisce.
Aggiungere le uova sgusciate e tagliate a spicchi o a metà.
Variante
Si può condire l’insalata con aceto di vino e dadini di speck e cipolla soffritti nel burro.
Consigli
Se si raccolgono personalmente i denti di leone è consigliato il mese di marzo.
Sradicare i ciuffi con un coltellino appuntito, e pulirli lasciando la radice, affinché le foglie rimangano unite.
Ingredienti
1/2 l di alcol per liquori
4 limoni
400 g di zucchero
1/2 l di acqua
Preparazione
Mettere al macero nell’alcol la scorza dei quattro limoni (solo la parte gialla) e lasciar riposare per 20 giorni.
Trascorsi i 20 giorni, preparare uno sciroppo facendo bollire l’acqua e lo zucchero, girando con un mestolo di legno finché lo zucchero non si è ben sciolto.
Separare l’alcol dalle scorze dei limoni e aggiungere all’essenza ottenuta lo sciroppo freddo. Quando si unisce l’essenza allo sciroppo è opportuno filtrarlo.
Lasciar riposare per qualche tempo.
Degustare fresco.
Ingredienti
8 fette di pancarre ai cereali
formaggi teneri a scelta
gherigli di noce
Preparazione
Tagliare sulla diagonale le otto fette si pancarre ai cereali e farle tostare leggermente in forno o sulla graticola.
Spalmarle di formaggio e guarnirle cospargendole dei gherigli di noce tritati.
Ingredienti
5 l di acqua
5 fiori di sambuco appena fioriti
3 bicchieri di zucchero
1 bicchiere di aceto
1 limone tagliato a fette
Preparazione
Lasciare tutti gli ingredienti in infusione per 3 giorni, poi filtrare e bere fresco.
E’ molto dissetante.
Ingredienti
(per 4 persone)
300 gr di pane bianco raffermo
1/2 l di latte
100 gr di speck
1/2 cipolla
una noce di burro
2 uova
2 cucchiai d’olio
40 gr di farina
2 cucchiai di prezzemolo tritato
un pizzico di sale
Preparazione
Mettere in ammollo il pane tagliato a dadini nel latte tiepido per circa 2 ore. Sgocciolarlo e strizzarlo.
In una padella con l’olio rosolare la cipolla tritata finemente e lo speck.
Riunire in una terrina il soffritto, il pane, la farina, le uova e il prezzemolo. Salare e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
Formare otto palle dalle dimensioni di una piccola mela.
Cuocere le palle in brodo di carne o acqua salata, finché non affiorano (15 minuti circa).
Consigli:
Possono essere serviti in brodo, come zuppa, oppure, dopo averli scolati, si possono condire con burro fuso, cipolla e salvia o con salsa di pomodoro.
Ingredienti
2 fette di provolone da 150 g ciascuna
1 uovo
2 cucchiai di pangrattato
olio di oliva
Preparazione
Prendere due fette di provolone dolce e togliere l’eventuale crosta.
Mettere in un piatto l’uovo e sbatterlo con una forchetta.
Passare le fette di provolone nell’uovo e poi nel pangrattato.
Mettere in una padella un cucchiaio di olio di oliva e friggere le bistecche di formaggio.
Mangiar ancora calde.
Sebbene non si facciano molte fritture, quando le facciamo, buttiamo l’olio usato nel lavandino della cucina o in qualche scarico, vero?
Questo è uno dei maggiori errori che possiamo commettere. Perché lo facciamo?
Semplicemente perché non c’è nessuno che ci spieghi come farlo in forma adeguata.
Il meglio che possiamo fare è ASPETTARE CHE SI RAFFREDDI e collocare l’olio usato in bottiglie di plastica, o barattoli di vetro, chiuderli e metterli nella spazzatura.
UN LITRO DI OLIO rende non potabile CIRCA UN MILIONE DI LITRI D’ACQUA, quantità sufficiente per il consumo di acqua di una persona per 14 anni. Se poi siete così volenterosi da conferirlo ad un centro pubblico di riciclaggio sarà ancora meglio, diventerà biodiesel o combustibile.
Segnalando questo articolo a parenti ed amici e amiche, l’ambiente ti sarà molto riconoscente!
Grazie a Mauro
Ingredienti
150 g di farina di mais
1 litro di acqua
sale
olio
Preparazione
Fate bollire l’acqua salata in una pentola capiente.
Quando bolle unite la farina a pioggia, mescolando costantemente.
Lasciate cuocere mescolando ogni tanto per almeno 20 minuti.
Togliete dal fuoco e servitela calda con formaggi o spezzatino o affettati.
Ingredienti:
120 gr di riso Originario
180 gr di zucchero
1/2 litro di latte
1 arancia
1 stecca di vaniglia
4 cialde di gelato
sale
Preparazione:
Mettere sul fuoco il latte in una casseruola allungato con un bicchiere di acqua, la vaniglia, lo zucchero e un pizzico di sale. Non appena bolle, buttate il riso e fatelo cuocere lentamente, fino al completo assorbimento del liquido.
Eliminare la vaniglia e lasciare raffreddare quasi completamente, quindi unite il succo e la scorza grattuggiata dell’arancia.
Amalgamare bene il composto e versarlo in un recipiente di alluminio che dovrete porre nel freezer, avendo cura di rimescolare ogni tanto con regolarità.
Trascorsa qualche ora, estraete il contenitore, data un’ultima rimestata, disponete nelle coppette, guarnite con le cialde e servite.
Ingredienti
500 gr di spinaci
80 gr di burro
besciamella
100 gr di Emmental svizzero
2 uova
50 gr di prosciutto cotto
farina
sale
Preparazione
Lessare gli spinaci in poca acqua salata; sgocciolarli, tritarli e farli insaporire in un tegame con il burro.
Aggiungere la besciamella, poi un uovo, il formaggio grattuggiato e il prosciutto cotto tritato.
Mescolare bene, salare se necessario, e formare delle polpettine.
Infarinare leggermente le polpettine, passarle nell’uovo sbattuto e farle dorare nel rimanente burro.
Servirle ben calde.
Ingredienti
Per 4 persone
200 gr di carne di manzo macinata
200 gr di carne di montone macinata
1 cipolla media
1 fetta di pane casereccio
1 grossa carota
1 patata lessa
2 cucchiai di prezzemolo
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di pangrattato
100 gr di burro
1 cucchiaio d’olio
1 uovo
sale
pepe
Per la crema
1 tazza grande di panna liquida
mezza tazza di latte
mezza tazza d’acqua
1 presa di comino in polvere
sale
Preparazione
Fare rosolare, in 20 grammi di burro, la cipolla finemente tritata per circa dieci minuti.
Rimacinare i due tipi di carne per renderli più omogenei, quindi mettere il macinato in una terrina, aggiungere quasi tutta la farina e mescolare bene con un cucchiaio di legno.
Aggiungere la mollica di pane privata della crosta e ammorbidita nel latte e ben strizzata, la patata lessa, schiacciata con una forchetta, il prezzemolo tritato finemente, la carota grattugiata, l’uovo, la cipolla rosolata, sale e pepe.
Continuare a mescolare, quindi formare con l’impasto delle polpettine delle dimensioni di una noce.
Passare le polpettine nella farina rimasta e friggere in una padella con il burro rimasto e l’olio ben caldi.
Farle dorare uniformemente, toglierle dalla padella e disporle sul piatto di portata. Tenere in caldo.
Mettere la panna in una tegame e aggiungere mezza tazza di latte e mezza tazza d’acqua. Mescolare di continuo con un cucchiaio di legno.
Unite il comino in polvere e un pizzico di sale.
A fuoco molto basso e continuando a mescolare, portare ad ebollizione.
Togliere la crema dal fuoco, versarla sulle polpette.
Servite ben caldo in tavola.
Ingredienti
Stinco di maiale
Vino bianco
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Alloro
Burro
Preparazione
Nel video che segue vengono illustrati i passaggi necessari per la preparazione di questo piatto. Buona visione!
Nota
E’ la prima video-ricetta inserita, e sono sicuro che ce ne saranno tante altre!
A voi lo stinco di maiale!
Ingredienti
per 4 persone
600 gr di seppie fresche già pulite
250 gr di piselli
1 cipolla media
½ bicchiere di vino bianco
prezzemolo tritato
sale
pepe
Preparazione
In una casseruola fare rosolare la cipolla tritata e del pepe.
Unire le seppie tagliate a listarelle, e lasciare cuocere per qualche minuto.
Aggiungere il vino e lasciarlo sfumare leggermente, quindi aggiungere i piselli e terminare la cottura, aggiustando il sale.
Disponete il pesce al centro di un piatto da portata, i piselli intorno e aggiungere abbondante prezzemolo.
Ingredienti
800 gr di mele gialle (qualità Golden)
650 gr di zucchero
½ l di acqua
90 gr di liquirizia pura a scaglie
Preparazione
Sbucciare le mele, togliere i torsoli e affettarle sottilmente in una ciotola.
In una pentola ampia, unire lo zucchero, l’acqua e le scaglie di liquirizia fino a formare uno sciroppo.
Se le scaglie non si sciolgono completamente non è un problema: avrà tempo di sciogliersi durante la cottura.
Aggiungere le mele e cuocere fino quasi ad ottenere la densità desiderata per la marmellata (1 ora circa).
Frullare con un frullino ad immersione e ultimare la cottura.
Vedi anche:
Ingredienti:
1 fetta di fegato di vitello da 70-100 gr
1 rametto di salvia
1 pizzico di sale
poco burro
Preparazione:
Mettere in una padella poco burro e salvia, unire il fegato e far cuocere a fuoco medio.
Basta un minuto di cottura per ogni lato del fegato.
Quando è rosolato salare.
Ingredienti
200 gr di farina di granoturco
1 bicchiere di panna
50 gr di prosciutto cotto
4 cucchiai di parmigiano
2 uova
latte
burro
sale
Preparazione
Portare ad ebbollizione il latte con un pizzico di sale, versarvi la farina e cuocere per circa 45 minuti mescolando frequentemente.
Togliere dal fuoco, lasciar intiepidire e aggiungere le due uova, amalgamando con cura.
Formare delle palline con l’impasto e lessarle in acqua bollente salata. Scolare le palline di polenta appena vengono a galla.
Scaldare la panna aggiungendovi un po’ di sale, il parmigiano, il prosciutto cotto tritato e il burro.
Condire le palline di polenta con la salsa e servire ben caldo.
Ingredienti
150 gr di fettuccine all’uovo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di gruviera grattugiato
100 gr di mozzarella
30 gr di burro
sale
Preparazione
Lessare le fettuccine in abbondante acqua salata.
Preparare in una terrina la mozzarella tagliata a dadini e il burro a pezzetti.
Scolare la pasta, versarla nella terrina, unire il parmigiano e il groviera sciolti con un poco dell’acqua di cottura della pasta e mescolare bene.
Suggerimenti
Servire ben caldo.
Ingredienti
Un bel ciuffo di prezzemolo
3 o 4 acciughe sotto sale
2 spicchi d’aglio
pangrattato
aceto di vino
olio d’oliva
1 tuorlo di uovo sodo
Preparazione
Dissalare le acciughe e togliere la lisca.
Lavare ed asciugare il prezzemolo, tritarlo con l’aglio e le acciughe.
Unire un cucchiaio di pangrattato e bagnare con poco aceto.
Schiacciare con la forchetta il tuorlo ed unirlo al composto.
Mescolare lentamente e diluire con abbondante olio d’oliva.
Suggerimenti
Una variante prevede l’aggiunta di capperi finemente tritati.
Questa salsa può accompagnare i bolliti, ma è ottima anche con il pesce o per condire patate lessate.
Per provare se la marmellata è cotta al punto giusto, versare una piccola quantità in un piattino e col cucchiaio fare una riga al centro.
Se i due lati non si uniscono subito, la marmellata “tiene”, è quindi pronta.
Altrimenti proseguire con la cottura.
Versare la marmellata ancora bollente in vasetti di vetro che andranno chiusi ermeticamente.
Capovolgere i vasetti finché non si raffreddano: otterremo così il sottovuoto e la marmellata si conserverà a lungo.
Ingredienti
2 parti di brandy
2 parti di cherry brandy
1 parte di granatina
succo di mezza arancia
3 cubetti di ghiaccio
Preparazione
Aggiungere in ordine di gradazione alcolica (dal più alcolico all’analcolico) e agitare fortemente nello shaker.
Ingredienti
200 gr di riso
2 mele
2 uova
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di uvetta sultanina
1 cucchiaio di zucchero
un pizzico di vaniglia
75 dl latte
olio per friggere
zucchero a velo
sale
Preparazione
Far ammorbidire l’uvetta in ammollo nell’acqua tiepida.
Portare ad ebollizione il latte, salarlo leggermente e unirvi il riso. Cuocere per venti minuti mescolando molto bene. Poi togliere dal fuoco e aggiungere al composto le mele sbucciate, private del torsolo e affettate.
Aggiungere inoltre un pizzico di vaniglia, i tuorli, la farina, lo zucchero e l’uvetta ben sgocciolata e infine gli albumi montati a neve.
Friggere il composto, a cucchiaiate, in abbondante olio ben caldo, fino alla doratura. Sgocciolare le frittelle, passarle nello zucchero a velo e servirle.
Ingredienti
bistecca spessa di manzo giovanissimo (vitellone)
olio
sale
pepe
limone
Preparazione
La bistecca va tagliata dalla costa e dovrà avere due centimetri e mezzo circa di spessore.
La carne dovrà essere tenera non essere stata macellata da troppo poco tempo.
Lasciare macerare la bistecca in un piatto con olio, sale e pepe per alcuni minuti.
Arrostire quindi sulla graticola, meglio se sul fuoco di carbone di legna, e a cottura completa ungetela con poco olio e con qualche goccia di limone.
Servire con spicchi di limone.
Ingredienti
per persona
1 o 2 sogliole
farina
burro
brandy
sale
pepe
prezzemolo
panna
Preparazione
Sfilettare un sogliola, infarinare le 2 metà separatamente e farle dorare in padella con il burro.
Bagnare quindi con un po’ di brandy, aggiungere sale, pepe, prezzemolo e un paio di cucchiai di panna .
Lasciare asciugare un po’.
Imburrare una teglia e sistemare i filetti, quindi infornarla per fare gratinare le sogliole (bastano pochi minuti).
Ingredienti
2 tuorli d’uovo
un bicchiere di olio di semi (preferibilmente di arachidi)
il succo di un limone
sale
Preparazione
In una ciotola mettere i tuorli d’uovo a temperatura ambiente (uscirle dal frigo un paio d’ore prima), aggiungere un pizzico di sale e mescolare delicatamente.
Appena i tuorli si sono amalgamati bene tra loro, versare l’olio goccia a goccia, avendo cura di aggiungere nuovo olio solo quando quello versato precedentemente è completamente amalgamato.
Infine, incorporare il succo di limone.
Suggerimenti
Recuperare la maionese impazzita
Se la maionese dovesse impazzire, mettere un nuovo tuorlo in un’altra ciotola, e aggiungere in piccole quantità la maionese impazzita.
Ingredienti
per 6 persone
600 gr di zucca gialla
1/2 cipolla (meglio se bianca)
1/2 bicchiere di aceto di vino
farina bianca
olio d’oliva
3-4 foglioline di menta
2 chiodi di garofano
noce moscata
Preparazione
Pulire la zucca, privandola dei semi e tagliatela a fette sottili ma non troppo.
Passare le fette di zucca nella farina e friggere in olio ben caldo finché non saranno dorate, quindi togliere l’olio in eccesso deponendole su carta assorbente.
Intanto soffriggere la cipolla tritata finemente, le foglioline di menta, i chiodi di garofano e spolverate con la noce moscata, aggiungere 1/2 bicchiere di aceto e fare cuocere per 3 o 4 minuti.
In una terrina, alternare uno strato di zucca ad uno con la salsa preparata.
Servire dopo almeno due ore di marinatura.
Ingredienti
per 2 persone:
4 triglie fresche
1 zucchina
2 pomodori
1 peperone
olive nere
olio d’oliva extravergine
un po’ di cipolla tritata
vino bianco
sale
pepe
Strumenti
Fogli di carta di alluminio (uso alimentare, mi raccomando!)
Preparazione
Togliere le squame e le lische alle triglie.
In un tegame fare rosolare la cipolla con un cucchiaio di olio, i peperoni tagliati a falde, le zucchine tagliate a dadini, il vino, il sale e il pepe.
Stendere un foglio di alluminio sul quale mettere dell’olio, una triglia, il sale e le verdure tagliuzzate e cotte in precedenza, il pomodoro tagliato a dadini, le olive e l’olio rimanente.
Avvolgere il cartoccio e fare cuocere in forno a 200°C per circa 7-10 minuti.
Ingredienti
700 gr di piccole seppie
700 gr tra cozze e calamaretti
mollica di pane sbriciolata
una cucchiaiata di capperi
olio d’oliva extravergine
pecorino grattugiato
2 uova
sale
pepe
Preparazione
Pulire le seppie, svuotarle e lavarle accuratamente.
Pulire i calamaretti e tritarli. Aprire le cozze e staccare il mollusco.
Mettere tutto quanto in una ciotola, aggiungere due manciate di mollica di pane, una di pecorino grattugiato, i capperi tritati e le uova: amalgamare bene gli ingredienti e con essi le seppie.
Metterle il composto in una teglia, spolverizzare con sale e pepe, irrorare abbondantemente di olio.
Cuocere in forno per circa mezz’ora.
Servire le seppie ripiene ancora calde.
Ingredienti
per due persone:
2 albumi
2 cucchiai di marmellata
30 gr di zucchero a velo
1 pezzetto di burro
1 cucchiaio di farina bianca 00
1 pizzico di sale
Preparazione
Montare gli albumi a neve aggiungendo un pizzico di sale.
Mescolare delicatamente agli albumi lo zucchero a velo e la marmellata.
Versare il composto in una piccola tortiera imburrata e infarinata.
Cuocere al forno tiepido per una ventina di minuti fino a quando si sarà rassodato.
Ingredienti
per 2-3 persone:
2 mele
200 gr di biscotti secchi
50 gr di cioccolato amaro in polvere
2 cucchiai di zucchero
2 uova
1 limone
1 noce di burro
1 tazza di latte
1 cucchiaio di pangrattato
Preparazione
Sbucciare le mele e privarle del torsolo, affettarle e farle cuocere in una casseruola con i due cucchiai di zucchero e qualche cucchiaio d’acqua.
Schiacciare le mele cotte fino all’ottenimento di una purea omogenea.
Aggiungere alle mele i biscotti sbriciolati finemente, il cioccolato e la scorza di limone grattugiata.
Completare l’impasto aggiungendo delicatamente i tuorli delle uova, il latte e gli albumi montati a neve.
Imburrare uno stampo per budino e cospargerlo di pan grattato. Versare l’impasto nello stampo e cuocere in forno moderato per circa un’ora.
Ingredienti
per 4 persone:
3 uova
4 cucchiai di pan grattato
formaggio latteria
un mazzetto di prezzemolo
un cucchiaio d’olio d’oliva
formaggio grana
sale
pepe
Preparazione
Mettere in una terrina le uova e sbatterle con una forchetta per un paio di minuti per realizzare un composto omogeneo. Aggiungere il sale, il pepe, il pan grattato, l’olio d’oliva e mescolare il tutto.
Tagliare finemente il prezzemolo e aggiungerlo all’impasto.
Tagliare il formaggio latteria a dadini e aggiungerlo all’impasto.
Aggiungere una bella spoverata di grana grattuggiato.
Prendere una padella antiaderente, scaldarla molto bene e versarci l’impasto distribuendolo omogeneamente.
Quando il lato della frittata sarà ben dorato giratela dall’altro lato perchè si perfezioni la cottura.
Servite la frittata calda o fredda a piacimento.
Ingredienti
per 4 persone:
3 uova
4 cucchiai di pan grattato
formaggio latteria
2 patate di medie dimensioni
un cucchiaio d’olio d’oliva
formaggio grana
sale
pepe
Preparazione
Mettere in una terrina le uova e sbatterle con una forchetta per un paio di minuti per realizzare un composto omogeneo. Aggiungere il sale, il pepe, il pan grattato, l’olio d’oliva e mescolare il tutto.
Grattuggiare le patate e aggiungerle all’impasto.
Tagliare il formaggio latteria a dadini e aggiungerlo all’impasto.
Aggiungere una bella spoverata di grana grattuggiato.
Prendere una padella antiaderente, scaldarla molto bene e versarci l’impasto distribuendolo omogeneamente.
Quando il lato della frittata sarà ben dorato giratela dall’altro lato perchè si perfezioni la cottura.
Servite la frittata calda o fredda a piacimento.
Ingredienti
per 4 persone:
3 uova
4 cucchiai di pan grattato
formaggio latteria
1 carota
1 cipolla
un cucchiaio d’olio d’oliva
formaggio grana
sale
pepe
Preparazione
Lessare la carota e la cipolla a vapore.
Mettere in una terrina le uova e sbatterle con una forchetta per un paio di minuti per realizzare un composto omogeneo. Aggiungere il sale, il pepe, il pan grattato, l’olio d’oliva e mescolare il tutto.
Tagliare il formaggio latteria a dadini e aggiungerlo all’impasto.
Aggiungere la carota e la cipolla schiacchiandole con la forchetta.
Aggiungere una bella spolverata di grana grattugiato.
Prendere una padella antiaderente, scaldarla molto bene e versarci l’impasto distribuendolo omogeneamente.
Quando il lato della frittata sarà ben dorato giratela dall’altro lato perché si perfezioni la cottura.
Servite la frittata calda o fredda a piacimento.
Ingredienti
4 cucchiai di grana grattugiato
1 melanzana
1 pomodoro piccolo
olio di semi
sale
pepe
Preparazione
Dopo aver ben lavato la melanzana tagliarla a fettine sottili.
Mettere in una padella antiaderente l’olio di semi e farlo scaldare molto bene.
Quando è ben caldo mettere le fettine di melanzana nella padella e lasciar friggere girandole con un cucchiaio di legno. Aggiungere il pomodoro tagliato a dadi, il sale il pepe e mescolare.
Mentre si cuoce la melanzana in un’altra padella versare il grana grattugiato e distribuirlo su tutta la superficie in modo omogeneo. Quando si sarà sciolto lasciatelo arrossire un po’.
Poi prendete una ciotola ponetela rovesciata su un piatto, mettete il grana sciolto sulla ciotola affinché raffreddandosi prenda la forma di un cestino.
Quando il grana si sarà indurito girate il cestino e ponetelo su un piatto. Prendete le melanzane e depositatele nel cestino di grana.
Ingredienti
per 4 persone:
3 uova
4 cucchiai di pan grattato
formaggio latteria
1 pomodoro maturo di medie dimensioni
un cucchiaio d’olio d’oliva
formaggio grana
sale
pepe
Preparazione
Mettere in una terrina le uova e sbatterle con una forchetta per un paio di minuti per realizzare un composto omogeneo. Aggiungere il sale, il pepe, il pan grattato, l’olio d’oliva e mescolare il tutto.
Tagliare il pomodoro a dadi e aggiungerlo all’impasto.
Tagliare il formaggio latteria a dadi e aggiungerlo all’impasto.
Aggiungere una bella spolverata di grana grattugiato.
Prendere una padella antiaderente, scaldarla molto bene e versarci l’impasto distribuendolo omogeneamente.
Quando il lato della frittata sarà ben dorato giratela dall’altro lato perché si perfezioni la cottura.
Aggiungete delle scaglie di grana sulla superficie della frittata.
Servite la frittata calda o fredda a piacimento.
Ingredienti
per due persone:
2 carote di media misura
2 cucchiai di yogurt
olio di oliva
sale
Preparazione
Lavare bene le carote ed asciugarle.
Tagliarle in filetti sottilissimi, condile con poco olio, un pizzico di sale e lo yogurt.
Lasciarle 10 minuti al fresco ad insaporire prima di servirle.
Ingredienti
per due persone:
300 gr di polpa di vitello
30 gr di burro
un pezzetto di cipolla
un po’ di prezzemolo
un limone
sale
Preparazione
Tagliare la carne a pezzi.
Dopo aver tritato finemente la cipolla e il prezzemolo, farli soffriggere in un tegame con il burro.
Prima che il trito prenda colore aggiungere la carne e farla rosolare mescolando con un cucchiaio di legno.
A metà cottura versare sulla carne il succo di limone, il sale e un cucchiaino di scorza di limone grattugiata.
Portare a cottura e se necessario diluire il tutto con qualche cucchiaio di acqua calda.
Servire la carne accompagnata dal sugo di cottura.
Ingredienti
per due persone:
200 gr di radicchio rosso di Treviso
2 cucchiai di succo di pomodoro fresco
2 cucchiai di olio di oliva
2 cucchiai di succo di limone
sale
Preparazione
Pulire bene l’insalata, affettarla sottile e metterla in una ciotola.
Mescolare il succo di pomodoro (si ottiene passando al setaccio la polpa di uno o più pomodori ben maturi), con l’olio di oliva, il succo di limone e un pizzico di sale.
Condire l’insalata con la salsa, mescolare e servire subito.
Ingredienti
per due persone:
30 gr di farina
50 gr di burro
250 ml di latte
1 banana
2 uova
una spolverata di vanillina
Preparazione
Mettere la farina in una scodella e stemperala con due-tre cucchiai di latte.
Scaldare il rimanente latte aggiungendo lo zucchero, la vanillina e la farina.
Mescolare con continuità per una decina di minuti facendo attenzione che non si formino grumi.
Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare e aggiungere i tuorli.
Rimettere sul fuoco e cuocere a fiamma debole, mescolando bene fino a quando la crema sarà ispessita.
Togliere dal fuoco e aggiungere alla crema la banana tagliata a fettine molto sottili.
Versare il tutto nelle coppette e servire freddo.
