Ingredienti
1 peperone giallo
1 peperone rosso
200 g di tofu
prezzemolo tritato
pangrattato
pinoli tritati
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione
Lavate accuratamente i peperoni, sbollentateli per pochi minuti, lasciateli intiepidire e scolare. Tagliateli di lungo a metà, privateli del gambo, dei semi e sistemateli in una teglia unta d’olio e spolverizzata con il pangrattato.

Dopodiché, sbriciolate il tofu con una forchetta e mescolatelo in una terrina con l’olio d’oliva, il sale, i pinoli ed il prezzemolo tritati.
Versate il composto ottenuto sui peperoni, facendo attenzione a non superare i bordi, spolverizzateli con il pangrattato, ungeteli con un filo d’olio ed infornateli per circa 25-30 minuti a 200°C.

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