Ingredienti
800 g di asparagi verdi e sottili
500 g di pisellini dolci, con i baccelli ancora teneri
2 uova (facoltativa)
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio d’aceto di vino bianco
1 cucchiaio di senape
1 cipollotto
1 mazzetto di dragoncello
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale quanto basta

Preparazione
Mondate gli asparagi eliminando le parti fibrose, lavateli e immergeteli in acqua bollente con le punte rivolte verso l’alto. Lessateli al dente, quindi spegnete, lasciate intiepidire, scolateli e tagliateli a tocchetti lasciando le punte intere.

Sgranate i piselli e lessateli in poca acqua salata insieme al cipollotto affettato. Scolateli e aggiungeteli agli asparagi.

Fate rassodare le uova, raffreddatele sotto l’acqua corrente, sgusciatele e dividetele in spicchi sottili. Versate in una ciotola la senape, un pizzico di sale, il succo di limone e l’aceto. Amalgamate bene, quindi unite l’olio fino a ottenere un’emulsione. Unite le foglie di dragoncello spezzettate e versate il condimento sulle verdure, mescolando con cura.

Decorate con gli spicchi d’uovo e qualche fogliolina intera di dragoncello.

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