Ingredienti
Per 4 persone:
500 g di cipolle dorate
3 cucchiai di olio di girasole
1 litro di brodo di verdure
1 cucchiaio di farina
50 g di Emmental grattugiato
500 g di pasta sfoglia o fettine di pane raffermo
sale

Preparazione
Pelare le cipolle, affettarle sottili e farle appassire in padella con l’olio fino a quando saranno diventate trasparenti.
Cospargere di farina e mescolare con un cucchiaio di legno fino a rendere il composto cremoso, aggiungere quindi il brodo caldo di verdure e finire di cuocere per una quindicina di minuti.

Il composto liquido ottenuto lo si versa poi in quattro piccole zuppiere (individuali) in porcellana. Cosparge di formaggio.

Suggerimenti
Esistono diverse varianti per la presentazione in tavola:

1) Stendere la sfoglia e ricavarne 4 quadrati che andranno a ricoprire le zuppiere, facendo aderire la pasta al bordo della zuppiera (bagnando di acqua il bordo prima di porre sopra la pasta).

2) (Variante ricetta povera) Disporre sulla superficie di ogni zuppiera le fettine di pane raffermo e un po’ di parmigiano grattugiato. Cuocere a bagnomaria o in forno finché la superficie non sarà ben gratinata.

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