Zucchine sott’olio

ingredienti

1 kg zucchine
olio extra vergine d'oliva
aceto di vino bianco
pepe in grani
bacche di ginepro
foglie di alloro
basilico
sale
pepe

preparazione

Dopo aver spuntato le zucchine e averle lavate, tagliatele a fettine sottili circa 5mm di spessore, aggiungete sale e pepe e disponetele su di un piatto inclinato per eliminare l'acqua in eccesso.

Successivamente, asciugatele con cura e friggetele in olio caldo in modo che risultino dorate.
Lasciatele scolare per un po', disponendole su fogli di carta assorbente da cucina e nel frattempo portate ad ebollizione olio e aceto in parti uguali, sufficienti per ricoprire zucchine. Unite qualche grano di pepe, alcune bacche di ginepro e qualche foglia di alloro.

Raggiunta l'ebollizione, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il tutto.
Sistemate con cura le zucchine nei vasetti di vetro aggiungendo di tanto in tanto delle foglioline di basilico e continuate a coprirle con il composto di olio e aceto aromatizzati.

Chiudete ermeticamente i vasetti e conservateli in frigorifero per circa 8 giorni, prima di servire.

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